Soms heb je van die dagen dat je even niet zoveel zin hebt om veel koolhydraten te eten. Of je hebt voor het avondeten al een koolhydraatrijke maaltijd op de planning staan, of je volgt een koolhydraatarm dieet. Het kan natuurlijk ook gewoon zijn dat je heel veel zin hebt in een maaltijd met veel groenten. Deze aubergine tosti is een perfecte koolhydraatarme lunch! Lekker en voedzaam! Bovendien kom je zo nog sneller aan je dagelijkse hoeveelheid groenten: ideaal! Daarnaast is het gewoon erg gemakkelijk om te maken, wat wil je nog meer…haha!

En zeg nou zelf: een lekkere lunch met kaas is altijd een goed idee! Of het nou een gewone tosti is, of een koolhydraatarme lunch. Dit recept is makkelijk om te maken, en hier thuis is het echt een succes. Boordevol groenten, waardoor het ook nog eens lekker gezond is.

Aubergine tosti

Recept afdrukken Pin recept

Gang lunch

Porties 2 tosti's

Equipment

Contactgrill of tosti-ijzer

Ingrediënten

1 Aubergine
1 Tomaat
1/2 bol Mozzarella
2 eetlepels Tomatenpuree
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 eetlepel Olijfolie
Peper
Zout

Instructies

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik.
Snijd de tomaat en mozzarella in dunne plakken.
Besmeer de plakken aubergine met olijfolie.
Bestrooi met peper en zout.
Besmeer twee plakken met wat tomatenpuree.
Leg een paar plakken tomaat op de tomatenpuree.
Leg hier een paar plakken mozzarella op.
Bestrooi met Italiaanse kruiden.
Leg op beide stapeltje een plak aubergine als top van de tosti.
Warm de contactgrill of het tosti-ijzer op.
Leg de auberginetosti's een minuut of 4 in de contactgrill, of tot de kaas is gesmolten.
Je kunt ze eventueel ook bakken in een koekenpan.
Eet smakelijk

Trefwoord koolhydraatarm

Heerlijk zonder schuldgevoel genieten van een lekkere lunch. Ik vind het een aanrader. Ben je op zoek naar koolhydraatarme hapjes, neem dan hier eens een kijkje! Hoewel ik zelf wel koolhydraten eet, vind ik het wel fijn om tussendoor af en toe een maaltijd met minder koolhydraten te nuttigen. Niet echt keto dus, maar een beetje een balans. Ook als je wel carbs eet, is dit een topgerecht hoor. Ik bedoel: aubergine is toch gewoon super lekker? Ik houd van gegrilde aubergine in ieder geval, en dus ook van deze lekkere koolhydraatarme tosti!

Wil je dit recept voor een lekkere koolhydraatarme lunch graag bewaren op een van je borden op Pinterest? Gebruik dan onderstaande foto.