Het is weer herfst! Dat betekent dat een van mijn favoriete groenten weer volop in het seizoen is: de pompoen. Hij staat lekker decoratief op tafel of in de tuin. Helemaal leuk als je er ook een Halloween-pompoen van maakt! Met een kaarsje erin brengt dat gelijk een hele leuke sfeer in huis. Naast het decoratieve aspect, vind ik een pompoen ook altijd erg lekker om mee te koken of te bakken. Het geeft wat mij betreft echt een heerlijk herfstgevoel en een lekker zoetje aan het eten. In pompoen zit veel vitamine C, kalium en het bevat veel vezels. Heel goed dus, om in de herfst een extra boost voor je gezondheid te krijgen. Ook krijgt je huid een enorme boost van het eten van pompoen: het verzacht je huid en gaat de effecten van huidveroudering tegen. Dat klinkt als muziek in de oren toch!? Een goede reden om een lekker recept met pompoen te delen met jou! Tot mijn schrik zag ik dat een recept voor pompoensoep ontbreekt op mijn site. Hierom deel ik nu het recept voor een makkelijke en gezonde pompoensoep met paprika met je. Gezond, smaakvol en een beetje pittig waardoor het net voor dat beetje extra warmte zorgt in de winter!
Makkelijke en gezonde pompoensoep met paprika
Equipment
- Staafmixer
- Soeppan
- Snijplank / mes
Ingrediënten
- 1 middelgrote pompoen (zo'n 1200 gram)
- 500 gram zoete puntpaprika
- 2 gele uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 theelepels tijm
- 2 theelepels gerookte paprikapoeder
- 4 bouillonblokjes (ik gebruik 2 kippen- en 2 groentenbouillon)
- water
- 1 eetlepel olijfolie
Instructies
- Snipper de ui en pers de teentjes knoflook.
- Warm de olijfolie op in de soeppan.
- Fruit hierin de ui en de knoflook rustig aan.
- Snijd ondertussen de pompoen in kleine stukken. Je hoeft hem niet te schillen, even wassen is voldoende.
- Voeg de stukjes pompoen toe aan de pan en bak even mee.
- Snijd ook de paprika in kleine stukken.
- Bak ook deze even mee met de pompoen, ui en knoflook.
- Voeg de kruiden toe.
- Verkruimel de bouillonblokjes over de gebakken groenten.
- Vul de pan met water tot de groenten net onder staan.
- Breng het geheel aan de kook, en laat 20 minuten doorkoken.
- Pureer de soep vervolgens met de staafmixer.
- Genieten maar!
Schep de soep in een soepkom en doe er wat lekkere toppings overheen. Ik vind het heerlijk om er een schepje Griekse yoghurt in te doen. Vervolgens strooi ik wat pompoenpitten of, in dit geval, een beetje Salad Topper Garlic & Chili van Good4U overheen. Lekker voor wat extra proteïnen en een boost aan de smaak.
Wil je deze herfst graag deze heerlijke en gezonde pompoensoep maken? Bewaar het recept dan, met onderstaande foto, op een van je borden op Pinterest.
