Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de eieren los.
Roer hier het water, de cottage cheese, (truffel)pesto en Italiaanse kruiden doorheen
Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het mengsel en roer even door.
Snijd de kipfilet in kleine stukjes en roer door het mengsel.
Vet met behulp van een bakspray de muffintray in.
Schep met een ijslepel het beslag in de vormpjes.
Druk in ieder bakje een bolletje mozzarella, zodat deze helemaal bedenkt is met beslag.
Zet de tray op een bakplaat in het midden van de oven.
Na 20-25 minuten zijn de muffins klaar! Dit kan overigens per oven wat verschillen, dus houd het wel goed in de gaten.
Geniet ervan!