Makkelijke en gezonde pompoensoep met paprika
Een heerlijk gerecht voor de herfst. Pompoensoep met paprika...lekker met een beetje pit! Ideaal als verwarmend gerecht na een heerlijke boswandeling....
Equipment
- Staafmixer
- Soeppan
- Snijplank / mes
Ingrediënten
- 1 middelgrote pompoen (zo'n 1200 gram)
- 500 gram zoete puntpaprika
- 2 gele uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 theelepels tijm
- 2 theelepels gerookte paprikapoeder
- 4 bouillonblokjes (ik gebruik 2 kippen- en 2 groentenbouillon)
- water
- 1 eetlepel olijfolie
Instructies
- Snipper de ui en pers de teentjes knoflook.
- Warm de olijfolie op in de soeppan.
- Fruit hierin de ui en de knoflook rustig aan.
- Snijd ondertussen de pompoen in kleine stukken. Je hoeft hem niet te schillen, even wassen is voldoende.
- Voeg de stukjes pompoen toe aan de pan en bak even mee.
- Snijd ook de paprika in kleine stukken.
- Bak ook deze even mee met de pompoen, ui en knoflook.
- Voeg de kruiden toe.
- Verkruimel de bouillonblokjes over de gebakken groenten.
- Vul de pan met water tot de groenten net onder staan.
- Breng het geheel aan de kook, en laat 20 minuten doorkoken.
- Pureer de soep vervolgens met de staafmixer.
- Genieten maar!